Salon Lurrama à Biarritz : les cuisiniers du collège Irandatz d’Hendaye [ont] présent[é] leur savoir-faire à 400 convives
La cantine de l’établissement hendayais, pilotée par le chef Cédric Garay, s’évertue à proposer un maximum de produits bio et locaux. Elle concoctera le repas pour 400 convives lors du salon Lurrama, samedi 8 novembre, à Biarritz.
Sauté d’agneau, pommes grenailles en potatoes, potimarron et butternut rôti. Viande issue de la coopérative souletine Axuria, légumes bio et locaux sélectionnés par les organisateurs de Lurrama. Proposition gustative alléchante. C’est celle qui se dressera ce samedi 8 novembre midi dans les quelque 400 assiettes de la Halle d’Iraty à Biarritz. Un plat mitonné par l’équipe de restauration collective du collège Irandatz d’Hendaye, invitée à exposer son savoir-faire à l’occasion de la 20e édition du salon paysan.
« C’est valorisant pour les cantines du Département (1), apprécie le chef Cédric Garay, désireux de ne pas tirer la couverture qu’à son seul établissement. Notre boulot, ce n’est pas d’ouvrir des boîtes, c’est de faire à manger des produits frais, locaux, de saison, qui mettent en lumière les circuits courts et l’économie locale. »
Le volume de couverts à servir n’effraie guère le collectif hendayais aux fourneaux, composé aussi du second Pantxo Olçomendy et des aides cuisine Sabine Janin et Meghann Cazenave. « On sert entre 530 et 540 repas par jour le midi, 77 000 sur l’année », chiffre le responsable de 49 ans, qui a pris la suite de Marc Thomas en 2023, à son départ à la retraite : « C’est lui qui a impulsé le manger bio et local, j’ai d’abord travaillé à ses côtés pendant dix ans », lui rend hommage le Garaztar, qui ne cherche surtout pas à prendre toute la lumière médiatique.
Auteur (photo et texte) : Pierre Mailharin, le 7 novembre 2025